Не беріть авокадо з чорними плямами (більше квадратного см) – це ознака псування: всередині авокадо має бути світло-зелений. Якщо він стає коричневим – викидайте.
Звичайно, шматочки можуть бути не такими хрусткими, але ви все одно можете їх спокійно їсти. Це не ознака того, що ваш авокадо спонтанно почав псуватись, хоча ми часто асоціюємо коричневий колір їжі як ознака того, що він зіпсувався.
Авокадо з коричневими або чорними плямами – часто званими знебарвленням м'якоті – з'являється, коли авокадо зазнавало впливу низьких температур протягом тривалого часу, перш ніж воно почало дозрівати . Ушкодження м'якоті може статися при транспортуванні або внаслідок стиснення, спричиненого надмірним поводженням.
Чорні прожилки в м'якоті плоду не завжди говорять про те, що він зіпсований: вони з'являються в міру дозрівання, але власними силами шкоди здоров'ю не приносять. Але якщо прожилок занадто багато, а м'якоть потемніла і стала пухкою, це говорить про те, що плід вже зіпсований і не варто його їсти.
Подивіться на черешок, якщо він є. Це означає, що такий плід вживати в їжу в жодному разі не можна. Якщо є можливість, візьміть авокадо до рук: злегка натисніть на шкірку. У стиглого плоду з'явиться невелика вм'ятина, але після того, як ви приберете палець, вона має зникнути.
Коричневий колір може виглядати не дуже апетитно, але його все одно можна їсти .
Подивіться на черешок, якщо він є. Це означає, що такий плід вживати в їжу в жодному разі не можна. Якщо є можливість, візьміть авокадо до рук: злегка натисніть на шкірку. У стиглого плоду з'явиться невелика вм'ятина, але після того, як ви приберете палець, вона має зникнути.
Чому ж все-таки авокадо темніє? Причина в тому, що як у яблуках, бананах, картоплі так і в авокадо міститься фермент поліфенолоксидаза який при взаємодії з киснем утворюється хінон він і утворює потемніння на авокадо.