У чому різниця між мусом та пудингом?
Багато в чому нагадує шоколадний мус. Але між ними все ж таки є вагомі відмінності. Пудінг готується з молока та цукру з додаванням кукурудзяного крохмалю для згущення суміші. Технологія приготування мусу заснована на додаванні збитих яєчних білків або збитих вершків у холодне молоко та цукрову основу.
У чому різниця між пудингом та мусом?
Мус готують шляхом додавання збитих яєчних білків або збитих вершків у холодну молочну та цукрову основу. На відміну від пудингу, мус не піддається тепловій обробці , а додавання повітря до суміші призводить до більш повітряної консистенції та більш легкої текстури.
З чого роблять мус?
Готується з ароматичної основи (грибного, картопляного, овочевого, фруктового або ягідного соку, пюре, виноградного вина, шоколаду, кави, какао та ін.), харчових речовин, що сприяють утворенню та фіксації пінистого стану мусу (яєчні білки, желатин, агар-агар), а також
Що можна зарахувати до пудингу?
У Сполучених Штатах і деяких частинах Канади пудинг зазвичай позначає солодкий молочний десерт, за консистенцією схожий на заварний крем на основі яєць, швидкорозчинний заварний крем або мус, часто приготований у промислових масштабах з використанням кукурудзяного крохмалю, тапіокі, продуктів під брендом Jell-O.