Чим відрізняється оригінальний рецепт карбонари?
У класичному рецепті «Карбонари» немає вершків. Набір інгредієнтів лаконічний: шкварки зі свинячих щік гуанчіалі, яєчні жовтки, свіжомелений чорний перець та сир пекорино романо, допустимо замінити його на пармезан. Іноді замість гуанчіалі використовують грудинку (панчетту).
З чого робиться оригінальна карбонара?
Карбонара
| Паста карбонару | |
|---|---|
| Названо на честь | карбонарії |
| Компоненти | |
| Основні | паста, гуанчале, пекорино/пармезан/грана падано, яйця, сіль, чорний перець |
| Можливі | панчетта/бекон |
У чому різниця між американською та італійською карбонарою?
В італійській версії не використовуються вершки чи шинка . Вона готується з панчетти (свиняча грудинка, витримана в солі, також звана італійським беконом), сиру пармезан або пекорино романо, яєць та чорного перцю — так званих основ. Свинину смажать на жирі, зазвичай на оливковій олії.
З чого складається соус карбонару?
Для страви
| Вершки 20% жирності | 200 мл = 200 г |
|---|---|
| Сирокопчений бекон | 100 г |
| Пармезан | 40 г |
| Часник | 1 зубчик = 5 г |
| Оливкова олія | 1 ст. л. = 17 г |