Щоб риба зберегла форму під час смаження і не пристала до сковороди, її потрібно запанувати. Можна обваляти рибу тільки в борошно, а можна зробити багатошарову паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем. Такий смачний панцир допоможе залишитися соковитою і смачною рибі.
Змастіть рибу оливковою або розтопленою вершковою олією або соусом пестощоб вона залишалася вологою, і приправте свіжими або сушеними травами, спеціями, подрібненим часником, а також сіллю та перцем.
Рибу перед запіканням можна змастити оливковою олією, рослинною олією або розтопленою вершковою олією для додавання вологи та аромату.
Приправи до червоної риби – фенхель, базилік, розмарин, куркума, чебрець, паприка, чорний перець. Приправи до білої риби – аніс, материнка, меліса, майоран, шавлія, білий перець. Приправи до річкової риби – чебрець, паприка, часник, червоний перець, каррі.
Покриття борошном Цей метод добре підходить для відносно твердих, цілісних філе риби, коли ви хочете змінити смак та характер риби якнайменше . Додайте сіль і перець і вмочіть філе в борошно. Обсмажте їх протягом кількох хвилин з кожної сторони у суміші рослинного та вершкового масла (доданих на сковороду у зазначеному порядку).
Існує один простий прийом, який допоможе навіть покращити смак смаженої риби, розкрити її з нового боку. В першу чергу замість панування в борошні можна використовувати сухарі, приготовані самостійно зі шматочків хліба. Взагалі навіть якщо ви смажите рибу в борошні, краще додавати до нього та яйця ще й сухарі.
Ретельне обвалювання філе в борошні або суміші борошна та кукурудзяного крохмалю також допоможе забезпечити гарне прилипання тіста, оскільки воно вбере всю вологу, що залишилася, і дасть тесту рівну поверхню для прилипання. Без цього важливого кроку тісто кришиться від риби під час смаження.
Панувати Щоб отримати смачну хрустку скоринку, потрібно обваляти рибу в борошні або сухарях. Мені подобається використовувати як панірування кукурудзяне борошно, воно дає відмінну скоринку. Якщо брати сухарі, то краще використовувати велику крихту, вони не злипаються і дають гарну суху засмажку.