Яка різниця між сухою та вологою витримкою?
Саме завдяки йому стейк стає м'яким і соковитим. Ферментація (або витримка) буває сухою та вологою. Суха ферментація підсилює природний смак і аромат м'яса, а волога – його соковитість.
Як ферментувати стейк?
Волога витримка проходить без доступу кисню – це найпоширеніший спосіб. Стейки визрівають у вакуумному пакуванні при температурі від -1,5℃ до +4℃ від 14 до 21 днів. Таким чином м'ясо ферментується без втрати вологи і стає більш ніжним, а його смак – насиченішим та цікавішим.
Що таке суха витримка стейків?
Суха витримка стейків: традиції поколінь У М'ясторії суха витримка м'яса виглядає так: відруби зберігаються при температурі від 0 до 4℃ в сухій камері. Стіни камери вкриті рожевою гімалайською сіллю, яка чудово вбирає вологу, дезінфікує повітря та насичує його мінералами.
Як правильно зберігати стейк?
🥩 У холодильнику – до 14 днів. ❄️ У морозилці – до 12 місяців. Щоб зберегти ідеальний смак та текстуру, розморожуйте стейк повільно – залиште його в холодильнику на 12-24 години.
Чому? Справа в тому, що суха витримка стейків забирає частину вологи. Як наслідок, втрачається частина ваги. Чим довше визріває відруб – тим менше вага та …
Антрекот із телятини – це поєднання делікатесного м’яса та духмяних спецій, які підкорять серце будь-якого гурмана.
Антрекот яловичий на кістці сухої витримки. horyash2102. грн. грн. Додати до замовлення. Рекомендуємо переглянути: Left. Right. Click to order.
Антрекот яловичий – це один з найпопулярніших шматків яловичини, який вирізається з частини спини тварини між реберними кістками. Він має тонкий шар жиру, …
1. Сире м’ясо антрекот ретельно промити. Нарізувати рівними пластинами, товщина кожної до 2 сантиметрів. · 2. Викласти м’ясо на добре розігріту до максимальної …