Чому куряче м'ясо таке тверде?
Делаверський університет виявив, що ліпопротеїн ліпаза може викликати жорсткість курячого м'яса. Ліпаза – це фермент, що грає ключову роль у метаболізмі жирів. Жорстке м'ясо викликає у середньому 200 млн доларів збитків птахофабрик на рік, оскільки робить куряче м'ясо некондиційним.
Як пом'якшити тверде м'ясо курки?
Спочатку промийте холодною водою, дайте тушці охолоне і вже потім обпалюйте. Потім покладіть тушку у пластиковий пакет із дірочками. Потім – у холодильник на пару днів (точніше – на 2-3 дні). У м'язах, м'ясі та суглобах пройдуть процеси ферментації, які зроблять м'ясо ніжним.
Чому курка стала такою твердою?
Курка, яка не свіжа або зберігалася надто довго, має тенденцію мати більш суху та жорстку текстуру. Згодом курка, що зберігається, втрачає свою природну вологу і жир, які необхідні для збереження ніжності.
Як зробити тверду курку м'якою?
Спочатку остудіть курку холодною водою, а потім просушіть ганчірочкою. Опалити суху несушку, що остигла! По-друге, покладіть її у поліетиленовий пакет. І відправляйте у холодильник на 2 або 3 доби.