Чому випічка падає після духовки?
Коли в тісто додано розпушувача більше, ніж зазначено в рецепті, на початку випічки виділяється така велика кількість вуглекислого газу, що тісто, що не зміцніло, просто не в змозі утримати його. Бульбашки газу лопаються, і кекс осідає під час випічки.
Чому пироги опадають після випікання?
Занадто багато розпушувача чи соди може створити надлишковий газ у вашому пирозі , змусивши його занадто швидко розширюватися без належної структури, а потім здмухати, як тільки ви дістанете його з духовки. Точно слідуйте рецепту і вирівняйте мірну ложку ножем або якимось плоским краєм.
Чому опадає шарлотка після випічки?
Справа в тому, що основним компонентом, який відповідає за пишність цього десерту, є яйця. Вони природно створюють необхідну структуру тесту, забезпечуючи його підйом під час випічки. Додавання додаткових розпушувачів може порушити цей баланс і призвести до обпадання пирога після вилучення з духовки.
Чому меренга опадає після випікання?
Одна з причин того, що меренгове суфле опадає після випікання – цукор не розчинився повністю у білку, Т. е. він не задіяний повністю і відповідно стінки білка не зафіксовані на 100%. Від нагрівання повітря всередині меренги збільшується в обсязі, суфле візуально росте, а після остигання «схлопується».