Як топиться пористий шоколад?
Як правильно розтопити пористий шоколад Шоколад розтоплюють у мікрохвильовій печі. Потрібно розламати його на шматочки і поставити в режимі розморожування на дві хвилини в мікрохвильову піч. Можна також зробити водяну лазню. На ємність, в якій до 80 ° розігріта вода, поставити миску зі шматочками шоколаду.
Що робити, якщо шоколад не тане?
Повернути недостатньо кристалізований шоколад у робочий стан досить легко. Просто додайте кристалів какао-олії. На практиці додайте твердих Callets™ (вони вже темперовані і містять потрібну кількість кристалів какао-олії) до недостатньо кристалізованого шоколаду і перемішайте.
Як розтопити шоколад Оленка?
покласти його в духовку; розтопити на водяній (паровій) бані; скористатися спеціальним кондитерським мішком; просто поставити на сонце.
Чому не можна топити пористий шоколад?
Пористий шоколад для плавки не підійде, оскільки спочатку неоднорідний і може нерівномірно плавитися та підгоряти. Не використовуйте шоколад з ароматизаторами та начинками. Вони також здатні порушити готову масу неприємним запахом та смаком, що вийшов при нагріванні.