Чому у яєць дуже рідкий білок?
Найбільша кількість щільного білка містить свіжознесене яйце, після чого, під дією ферменту лізоциму, він поступово перетворюється на рідкий білок. Період та температура зберігання яйця – це основні фактори, що визначають інтенсивність процесу переходу щільного білка у рідку форму.
Що означає, якщо яєчний рідкий білок?
Розвиток рідких білків в основному пов'язане зі збільшенням віку яйця . Швидкість розвитку збільшується за високої температури зберігання та низької вологості (див. малюнок 4).
Чому кури несуть рідкі яйця?
Найчастішою причиною появи таких яєць є нестача кальцію та вітамінів, особливо вітаміну D, деякі інші похибки у годівлі, але відсутність шкаралупи може бути викликана і гормональними порушеннями в організмі птиці, запаленням яйцепроводів та захворюваннями.
Чому білок у яйці щільний?
1 Чим свіже яйце, тим щільніший його білок. 1 Це пояснюється вмістом вуглекислого газу: у свіжих яйцях багато CO2, він робить білок каламутним і в'язким, а в міру зберігання газ випаровується через шкаралупу, білок стає рідкішим і прозорішим.