Жири, що особливо зазнали термічного впливу, перетравлюються значний час. Тому при частому вживанні смаженої картоплі і тим більше картоплі фрі можливі загострення хвороб ШКТ, нудота, діарея та здуття живота.
Вживання картоплі без видалення алкалоїдів призводить до розвитку таких симптомів, як нудота, блювання, діарея, біль у животі, почуття слабкості, запаморочення та задишка приблизно через 20 хвилин після їжі, а також може розвинутись харчове отруєння, хоча, як правило, воно протікає у легкій формі.
Алергія на картопля, як правило, проявляється порушенням функції травної системи (хейліт, гастрит, коліт, гастроентерит, синдром подразненої кишки), шкірними проявами (атопічний дерматит, кропив'янка, набряк Квінке) та рідше порушеннями функції дихальної системи (алергічний риніт, бронхіальна астма).
Картопля відновлює мікрофлору, «гасить» зайву кислоту у шлунку, він корисний при гастритах, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Крохмаль не засвоюється, але в помірних кількостях він благотворно впливає на ШКТ.
Відомо, що картопля містить глікоалкалоїди, які можуть викликати шлунково-кишкові та системні ефекти при вживанні у великих кількостях. . Місцеві споживачі рідко зазнають впливу рівнів глікоалкалоїдів, які спричиняють серйозні наслідки для здоров'я.
Ферменти шлунково-кишкового тракту лише збуджують ферменти живого продукту, включаючи тим самим механізм самоперетравлення. Зрізуючи шкірку і позбавляючи картоплю таким чином перетворюючих крохмаль ферментів, ми робимо її незасвоюваною або важкозасвоюваною. А от переварити крохмаль, наш організм не здатний.
Зміст резистентного крохмалю Сирий картопля містить резистентний крохмаль, тип крохмалю, який ваш організм не перетравлює і не засвоює . Натомість він використовується для забезпечення енергією корисних бактерій кишечника (3). Додавання резистентного крохмалю до вашого раціону пов'язане з цілою низкою потенційних переваг для здоров'я.
Картопля можна вживати при проблемах із шлунково-кишковим трактом, при запорах та діареї, гастриті та панкреатиті, виразковій хворобі шлунка.. Картопля можна їсти при подагрі, тому що в ній практично немає білка, шкідливого при цьому захворюванні. А ось при діабеті картоплю варто виключити, особливо смажену та пюре.