Оцет необхідно підігріти (не доводячи до кипіння), після чого в ньому розчиняють сіль і цукор, ретельно заважають отриманий розчин і трохи охолоджують. Готову заправку додають у рисакуратно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не роздавити і не пошкодити рисинки.
Однією чайною ложкою оцту на чашку рису має бути більш ніж достатньо, і якщо ви готуєте його на плиті або рисоварці, ви можете просто додати його разом з водою. Якщо замість цього ви використовуєте встановлений рис в електричній скороварці, такий як Instant Pot, процес трохи відрізняється.
Якщо додати в рис одну-дві чайні ложки оцту, каша вийде білосніжною та розсипчастою.. Як то кажуть, рисинка до рисинки.
Рисовий оцет використовують як заправку для салатів, маринування м'яса, для надання особливого аромату гарнірам. А ще оцет активно застосовується у приготуванні суші та ролів – робить рис більш клейким і не дає ролам розвалюватися (що особливо важливо для ролі «виворіт).