Вона не є обов'язковою, але робить продукт смачнішим і затримує розвиток патогенів. У процесі бродіння молочнокислі бактерії з капусти перетворюють вуглеводи на молочну кислоту, а вона разом із сіллю діє як консервант і перешкоджає розмноженню інших мікроорганізмів.
Якщо рівень рідини досягає лише половини необхідного, то капуста може зіпсуватись, тому розсіл потрібно доливати.
Візьміть звичайну кухонну сіль без добавок і посипте капусту сіллю. На кожний кілограм нашаткованої суміші потрібно взяти 25 г солі.
На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку. Якщо ви використовуєте моркву, журавлину та інші добавки, то їх вагу враховуйте разом із капустяним.
Вживання цього продукту знижує рівень холестерину та глюкози в крові, оскільки впливає на процес метаболізму у печінці. А це означає, що квашену капусту варто включити до раціону, тому вона допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань.
Народні прикмети кажуть, що капусту не варто квасити в так звані жіночі дні. середу, п'ятницю та суботу. Потрібні «чоловічі» дні з літерою «р» у назві, тобто вівторок та четвер. Капуста, приготовлена в ці два дні, вийде хрумкою, соковитою та ароматною.
Розсипати сіль по всій поверхні. Додати спочатку грам 40-50, перемішати, спробувати – якщо капуста в міру солона, додати ще солі. Капуста має на смак бути трохи пересоленою.
Морська сіль для закваски капусти Звична всім кам'яна сіль – звичайний консервант, який не гарантує вдалу та смачну засолку. Морська сіль у порівнянні зі звичайною кам'яною містить понад 40 мікро- та макроелементів, які роблять капусту соковитою, хрусткою та кориснішою.