Що відноситься до смакових товарів?
Смакові товари (чай, кава, прянощі й приправи, напої) відомі людству давно й застосовуються для приготування страв з різноманітними смаковими особливостями.
Що є органом смаку?
Орган смаку (organum gustus) — периферійна частина смакового аналізатора, представлена рецепторними епітеліальними клітинами язика. Є чотири види сосочків: ниткоподібні (papillae filiformes), грибоподібні (papillae fungiformes), жолобкуваті (papillae vallatae) і листоподібні (papillae foliatae).
Скільки є смакових рецепторів?
У нашому організмі є близько 8 тисяч смакових рецепторів. Кожен із них містить комплекс рецепторних клітин, які можуть вирізнити будь-який з п'яти основних смаків. Повідомлення про смак рухаються до мозку двома черепно-мозковими нервами, один з яких розташований на задній частині язика і інший – на кінчику.
Що належить до продуктів харчування?
Основними компонентами продуктів харчування є поживні речовини (білки, вуглеводи, жири), вода та мінеральні солі. їхній вміст у різних продуктах харчування неоднаковий. Харчові продукти тваринного походження (м'ясо, риба, молоко, яйця, вершкове масло тощо) – це основне джерело білків і жирів та частково вуглеводів.
Багато смакових товарів містять біологічно активні речовини. Так, соки, сиропи, екстракти багаті органічними кислотами, вітамінами, легкозасвоюваними …
До цієї групи належать прянощі, спеції, безалкогольні напої, ароматичні речовини, харчові кислоти, кухонна сіль. Ці продукти впливають на органи смаку і запаху, …
До смакових добавок відносяться прянощі, сіль, цукор, деякі ароматизатори, соуси, готові до вживання продукти (кетчуп, гірчиця, хрін), олійні суміші (олія з гі …