Чи можна допекти безе?
Безе ставиться на пару хвилин, а потім залишається тільки півгодини допекти десерт при стандартних 90 ОС. Але якщо протримати меренги трохи довше, вони швидко потемніють, а всередині можуть залишитися сирими.
Чому безе всередині сире?
Якщо під час перевірки готовності ви виявили, що безе не сохне в духовці. І згори рум'яне або з'явилися тріщини, а всередині сире і по текстурі тягуче, то у вас висока температура у духовці. Найчастіше ця проблема зустрічається в газових духовках, де не можна зробити температуру менше 150 градусів.
Що робити, якщо не вийшло безе?
Вся справа в тому, що безе має сушитися, а не запікатися. Так що встановіть температуру в духовці в діапазоні 90–100 °С. Якщо у вашій плиті немає такого низького режиму, виберіть мінімальний допустимий і зафіксуйте дверцята духовки у трохи відкритому положенні, наприклад, підклавши складений у кілька разів рушник.
Чому довго сохне безе?
Сушити його треба мінімум 2 години (якщо безе велике – то довше) при температурі 80-100С. Тоді воно залишається білим, а всередині стає твердим. Це досить часто проблема, трапляється через те, що при збиванні повністю не розчинився цукор.