Як довго бродить ячмінь на кодзі?
У бродильну ємність на 32 літри залити теплу воду (до верхньої кромки залишити 10 см), додати кукурудзу і ретельно перемішати. Внести активовані Кодзі та знову перемішати. Закрити кришку, встановити гідрозатвор і прибрати бродіння. Термін бродіння від 7 до 20 днів.
Як довго бродить ячмінна брага?
Бродіння займає приблизно 10-12 днів.
Як зрозуміти, що брага на Кодзі готова?
Закінчення бродіння можна визначити за млявими бульками або повним припиненням виділення газів через гідрозатвор. Також можна візуально, відкривши кришку-на поверхні практично немає рисових крупинок і видно освітлення самої браги. Ось і все! Недарма Кодзі називають – «радість лінивого вінокура».
Як визначити, що кодзі готовий?
Якщо ви готуєте кодзі з короткозернистого столового рису, ваш кодзи, швидше за все, буде готовий приблизно через 50 годин. Перш ніж ви відкриєте упаковку, ваш ніс повинен вловити легкий аромат цвілі кодзи . Зерна вкриті білим, на поверхні можуть бути деякі волоски, і на смак вони злегка солодкуваті, коли ви їх розкушуєте.