Визначаємо тривалість приготування. Риба коптить гарячим способом від 30 хвилин до 3-4 годин. Якщо тушки невеликі або оброблені на шматки, а обладнання не завантажене під зав'язку, зазвичай вистачає годинника.
Готуйте рибу від 30 до 60 хвилин , залежно від кількості вугілля, їх температури та того, якій рибі ви віддаєте перевагу.
Гаряче копчення – порівняно швидке: займає від 20 хвилин приблизно до 2 годин (залежить від вибраної температури копчення та розміру шматка). А холодне триває від 5-8 годин до кількох діб. Смак та текстура риби. При гарячому копченні смак димніший, а м'якоть ніби запечена.
Розігрійте вугілля за допомогою стартера для вугілля (Швидке розпалювання). Потім висипте вугілля в гриль і розмістіть короб для копчення прямо на вугілля для швидкої появи димку, що підходить для курки або риби. Для тривалого копчення розмістіть велику тріску або бруски безпосередньо на вугіллі.
Чим вона вища – тим більше вологи разом з димом потраплятимуть у коптильню. Для тривалого зберігання оптимальна вологість – 10-12%. Рішення: Для якісного копчення потрібно, щоб на продукті осідали легкі фракції. У коптильні дим не повинен застоюватися, а вільно виходити з неї.
Отже, відразу зазначимо, що для копчення підходить виключно свіжа риба. Зауважимо також, що для копчення цілком підходить і заморожений продукт, але тільки в тому випадку, якщо риба була правильно заморожена.