Скільки втрачає м'ясо курки під час смаження?
Види обробок, відсотки втрат маси та харчових речовин продукту «Кури Філе грудки»
| Обробка* | Втрати при холодній обробці: | Втрати при тепловій обробці: |
|---|---|---|
| Варіння із заморожених | 6,20 | 27,00 |
| Розморожування | 6,20 | 0,00 |
| Жарка панірованих п/ф (із с/м філе) | 6,20 | 12,00 |
| Жарка охолоджених | 0,00 | 25,30 |
Скільки втрачає курка під час готування?
Як правило, у потрошеної курки вихід м'яса становить приблизно 70%.
Наскільки відсотків усмажується курка?
число людей множимо на порцію 300 грамів і відсоток смаження. Жирна свинина всмажується приблизно на 40%, м'ясо свинини, яловичини та курки – приблизно на 30%.
Які втрати курки під час смаження?
Білків при варінні втрачається 7-12% загального вмісту їх, при жарінні – 4-8%. Кількість жиру, що витопився, при варінні становить 30-35%, а при жарінні – 40-50%. Втрати мінеральних речовин становлять при варінні 13-30%.