Смак амаранта і білка, легка гіркуватість. Додаю трохи у випічку (поки що хліб).
Молоде листя рослини має м'який горіховий смак з легкою кислинкою (віддалено нагадують шпинат), багаті на залізо і вітаміни А і С. Їх можна додавати в салати або подавати як гарнір до м'ясних і рибних страв. Насіння амаранту почали вживати в їжу древні племена індіанців.
Насіння амаранту і борошно з амаранту дійсно мають оригінальний запах. Він обумовлений наявністю сквалену, через яке і цінується насамперед.
За вмістом амінокислоти лізину білок амаранту в 2 рази перевищує білок пшениці.. Завдяки високому вмісту лізину, тирозину, фенілаланіну, ізолейцину та балансу між усіма незамінними амінокислотами біологічна цінність білка амаранту вища, ніж у пшеничного білка на 15-18% [6, 18].
Основними протипоказаннями до вживання амарантового борошна є жовчнокам'яна хвороба, а також ниркова недостатність та хронічні захворювання печінки. Почати приймати подрібнені зерна слід потроху: трохи більше 15-20 грам в день.
Насіння амаранту і борошно з амаранту дійсно мають оригінальний запах. Він обумовлений наявністю сквалену, через яке і цінується насамперед.
Сапоніни. Сапоніни надзвичайно гіркі на смак . Подібно до фітинової кислоти, вони можуть утворювати комплекси з білками або мінералами, такими як цинк і залізо, щоб перешкоджати всмоктуванню в організм. Оскільки вони присутні лише в невеликих кількостях в амаранті, вони характеризуються низькою токсичністю і не становлять жодної небезпеки.
Амарант багатий на білок. У ньому його майже вдвічі більше, ніж у кукурудзі чи рисі .