Який мед має найвищий показник діастазного числа?
Чи залежить якість меду від діастазного числа? На сьогодні немає єдиної думки щодо того, що високе діастазне число – безперечне свідчення якості меду. Адже мед з білої акації, має дуже низький вміст ферментів, вважається одним з найдорожчих, а падевий з найвищою диастазное активністю – цінується набагато менше.
Як правильно вибрати натуральний мед?
Розведіть мед у склянці води та додайте трохи йоду. Натуральний мед не утворює осаду, якщо в ньому є домішки (крейда, борошно, тирса, крохмаль), вони осядуть на дно або спливуть на поверхню. У розчин води та меду потрібно капнути йод, що допоможе виявити борошно чи крохмаль. Якщо вони справді є, розчин посиніє.
Який показник якості меду характеризує зрілість меду?
Масова частка води характеризує зрілість меду і визначає придатність для тривалого зберігання. Залежить від пори медозбору, погоди, вологості місцевості, співвідношення цукрів (чим більше фруктози, тим вища водність), умов зберігання, виду тари.
Який склад натурального меду?
До складу меду входять амінокислоти й антиоксиданти, вітаміни та мінерали. На 80-85% мед складається з вуглеводів (цукор з глюкози та фруктози), 15-17% припадає на воду, 0,3% — на білки, 0,2% — на золу та корисні мікроелементи, включно з цинком, залізом, кальцієм і магнієм.
В натуральних якісних медах діастазне число становить від 3 до 50 одиниць Готе. В зрілому меді диастазне число повинно бути не менше 8 одиниць Готе. Однак …
… які зумовлюють діастазне число. Всі види меду, як правило, мають діастазу, оскільки вона є одним з найважливіших складових і визначають …
Діастазне число є ознакою натуральності меду і згідно державного стандарту, повинне. становити не нижче 5 од. Готе. Поряд з цим, відомо, …