Із якого м'яса складається сало?
Крім свинячого сала великою популярністю також користується овече курдючне сало та сало конини (з шиї та ребер). Яловиче і козяче сало окремо в їжу не використовується (через свою тугоплавкість), лише як добавка в м'ясних продуктах.
Яке м'ясо вибрати для сала?
Кращий вибір – шматки з бічних частин або спинки, з ніжною м'якоттю та тонкою шкіркою. Жорсткуваті шматки з товстою шкірою з шиї та щік краще вибрати для приготування гарячих страв. Сало з черевної частини з рівномірними м'ясними прошарками буде смачним після будь-якої термообробки.
Сало — це коров'яче чи свиняче?
Сало – це витоплений свинячий жир і його можна зробити з різних частин тварини. Кустарне сало виробляється з тварин, вирощених в екологічно чистих умовах, і витоплюється старим перевіреним способом шляхом обережного нагрівання сала до тих пір, поки не будуть видалені всі шматочки м'яса, шкіри і мембрани.
Як називається м'ясо, схоже на сало?
Бекон схожий на солоне свиняче сало, яке часто готують з аналогічних висівок, але солону свинину ніколи не коптять, і в ній набагато більше солі.