Яка частина свині – генеральське сало?
Чому салогенеральське? Так називають сало, яке отримують з нижньої бічної частини свині. Воно має приємний білий колір і при цьому містить гарний м'ясний прошарок, що нагадує лампаси на штанях генерала.
Яка частина сала найсмачніша?
Найсмачнішими вважаються шматки сала з бокової частини або зі спини. Таке сало буде ніжним, у міру товстим з тонкою шкіркою. Його добре їсти сирим, смаженим, солоним, тушкованим і копченим. Якщо ви любите жорстке сало, тоді варто вибирати зі щоки та шиї.
Як зробити щоб сало було м’яке?
Для того, щоб сало було м'яким, то варто приготувати його за гарячим методом. Найкраще підійде сало із проросттю. Потрібно нарізати 1 кілограм сала великими шматками та залити його водою – проварити 2-3 хвилини. До води варто додати 4-5 столових ложок солі, а потім залишити сало на 12 годин у цьому розчині.
Як засолити сало для довгого зберігання?
Перші два дні сало варто тримати за кімнатної температури, до +25 градусів. На третій день шматки сала треба загорнути в пергамент чи марлю і перекласти в прохолодне місце. Час засолювання варіюється від 6-7 днів для шматків до 14-15 сантиметрів, для більших шматків треба до 7-8 днів.
Але м’ясо готове до вживання тоді, коли середина шматка прогрілась до 70 градусів цельсія. Все, що вище 70 – просте засмаження чи запечення, …
Рекомендують знаходити сало на ринку із залишками щетини. Це запорука того, що перед вами ніжне українське м’ясо, найімовірніше, без шкідливих …
Але якщо цей жир у прошарках більш-менш розподілений по м’ясу рівномірно – це буде набагато смачніше, ніж м’ясо без нього, бо соковитість м’яса досягається не …
Рецепт для тих, хто не знав, що сало можна приготувати смачніше за м’ясо. Для цього використовуємо широкий шматок черевця з товстими …
Ще один варіант — приготування сала з достатньою кількістю м’яса по методу Домашнього карбонаду. Такий варіант найбільш оптимальний і саме його …