Приправи до червоної риби – фенхель, базилік, розмарин, куркума, чебрець, паприка, чорний перець. Приправи до білої риби – аніс, материнка, меліса, майоран, шавлія, білий перець. Приправи до річкової риби – чебрець, паприка, часник, червоний перець, каррі.
Найкращі спеції для червоної риби – це чебрець, розмарин, сушена цибуля (ріпчаста або зелень), лимонна або апельсинова цедра, імбир, перець чилі, часник. Вони здатні підкреслити делікатний смак та текстуру, надати пікантних чи цитрусових ноток.
Якісна свіжа риба буде гарною без зайвих добавок: їй достатньо солі та перцю. Але якщо хочете поекспериментувати зі смаками, використовуйте розмарин, фенхель, імбир, гірчицю, м'яту та інші придатні для риби спеції та свіжі трави. Додайте|добавляйте| трохи олії, якщо запікаєте нежирне філе, щоб|аби| воно не підсушилося.
Популярні спеції та прянощі для риби Ідеально підходить як для риби, так і для соусів до неї. Хмелі-сунелі. Склад цієї традиційної кавказької приправи може змінюватись, але основні компоненти, що створюють особливий смак, залишаються незмінними: коріандр, майоран, лавровий лист, кріп, петрушка, м'ята.
Які спеції краще не використовувати з рибою
- Шафран, шавлія, розмарин не підійдуть для бульйону, так як дають гіркуватість.
- Мускатний горіх часто додають до рибі, але через інтенсивний пряний аромат досить взяти невелику дрібку. …
- Кмин, кардамон, коріандр та бадьян можуть перебити смак.
*куркума – використовуйте при смаженні та запіканні, завдяки їй риба набуває насичений золотистий колір і трохи солодкуватий присмак; *базилик, кріп, петрушка, чебрець, меліса (на вибір) – їх можна додати в самому кінці, попередньо подрібнивши, вони підкреслять натуральність та свіжість форелі.
8 ідей, щоб покращити смак запеченою риби
- Беріть за основу рецепти, у яких риба запікається цілком у фользі.
- Запікайте рибу з овочами.
- Запікайте рибу під шаром морської солі.
- Зробіть маринад із соку цитрусових фруктів.
- Приправте блюдо пряними травами.
- Доповніть страву пікантним вершковим соусом
Ідеальним варіантом будуть овочі: цибуля, морква, брюссельська капуста, баклажани, кабачки, зелений горошок, шпинат, болгарський перець, зелена квасоля, кукурудза, спаржа. Ці продукти підійдуть до будь-якої риби, але особливо добре поєднуються з жирними сортами. Овочі можна запекти, приготувати на пару чи грилі, згасити.