Які показники якості характеризують коров'яче молоко та сировину?
Основними показниками, що характеризують якість молока, є: ✓ вміст жиру та білка; ✓ бактеріальна обсімененість; ✓ вміст соматичних клітин; ✓ наявність інгібіторів; ✓ точка замерзання; ✓ термостійкість.
Яку технологічну властивість молока враховують при виробництві сирів?
Молоко, яке використовується для виготовлення сиру, повинне мати певну кислотність, оскільки використання молока з підвищеною кислотністю (понад 20°Т), яка є наслідком життєдіяльності мікроорганізмів, не дозволяє отримувати сир високої якості.
Які показники характеризують свіжість молока?
Свіже молоко флюоресціює зеленувато-жовтим світлом, молоко сумнівної свіжості – синювато-жовтим, а несвіже – синім. Кислотність молока виражають у градусах Тернера та позначають Т°.
Які органолептичні показники якості молока?
Органолептичні показники молока За правилами приймання молока серед органолептичних показників основними вважаються зовнішній вигляд, консистенція, колір, смак та запах. Візуально сировина повинна мати однорідну текстуру без осаду, пластівців. Колір може змінюватись від білого до блідо-жовтого.