Для розтирання ступка повинна мати низьку і широку напівсферичну форму, а маточка повинна бути масивною і мати поверхню, що розширюється, близьку до півсфери. А висока та вузька ступка у формі склянки краще витримує ударні навантаження, тому в ній зручніше товкти спеції.
Якщо ви використовуєте лише сухі приправи, підійде дерев'яна ступка для спецій без сильного запаху Щоб потовкти свіжу м'яту, розмарин, часник, горіхи – вибирайте кам'яні чи металеві вироби. Але звертайте увагу на те, які з них вступають у реакцію з кислотами та лугами.
Перед першим використанням промийте виріб водою. Ретельно промийте ступку та маточка водою після використання. Увага! Не використовуйте миючі засоби та не мийте у посудомийній машині.
Дерев'яні ступки Це знаряддя, за допомогою якого можна дуже делікатно розтерти трави, зелень, зробити на основі заправку для салату.. У таких ступках чудово готувати песто з базиліку, перетирати кінзу та петрушку для соусу.
При виборі ступки важливо враховувати її форму та розмір. Вони бувають різних форм: круглі, овальні, з широким чи вузьким дном. Кругла форма вважається найбільш універсальною, оскільки вона дозволяє поступово подрібнювати спеції.
Мармур не вбирає сторонні запахи, тому ступку можна використовувати без побоювань.
Оскільки деревина не така тверда, як мармур чи граніт, дерев'яна ступка і маточка не знищують все, що трапляється на їхньому шляху, так швидко, як кам'яний набір . Але ця властивість виявляється корисною при роботі з ніжними інгредієнтами, такими як фрукти та трави, на відміну від горіхів та овочів.
Застосовується у лабораторіях для подрібнення твердих речовин та для ретельного перемішування речовин маточкою. Для ефективнішого розтирання внутрішня поверхня ступки залишається шорсткою і не покривається глазур'ю. Випукла частина песта залишається шорсткою.