Як вибрати капусту для закваски?
Капуста, яка добре заквашуватиметься, має легку солодкість. Також свіжий лист повинен хрумтіти при розломі — це вказує на високий вміст соку та цукру, які необхідні для успішного бродіння. Якщо капуста прісна і не хрумтить, то, швидше за все, її смак не покращиться і в процесі квашення.
Яка капуста найкраща для квашення?
Ще одним важливим критерієм є колір. Для квашення найбільше підходить майже біла, світло-зелена капуста.
Яку капусту добре квасити?
Квасити краще середньостиглу та пізньостиглу капусту.
Скільки солі потрібно на 1 кг капусти?
За смаком кладуть ще кмин. На кілограм капусти та моркви беруть 20 г солі – столова ложка без гірки.
Наприклад, Слава! Це чудовий сорт, що славиться своїми досить великими, щільними та яскравими качанами. Якщо ви запитаєте, які сорти середньостиглої капусти …
А тому для цього підходять не всі сорти. Квасити краще середньостиглу та пізньостиглу капусту. Ранні сорти не підходять, тому що їхні качани недостатньо щільні.
Для квашеної чи кислої капусти використовують лише сіль середнього або крупного помелу. Такі кристали будуть розчинятися повільніше, тому процес бродіння …
Рекомендуємо для закваски і такі сорти як – Українська осінь, Білоруська, Харківська зимова та ін. Для того, щоб квашена капуста довго зберігалася, …
Яка капуста підходить для квашення Найкраще вибирати середні та пізні сорти білокачанної капусти. Вони більше цукру, який необхідний бродіння.