Якою сіллю найкраще квасити капусту?
Для квашення капусти варто брати кухонну сіль з великими або середніми кристалами: вона буде розчинятися поступово і дозволить продукту блукати, але не перекисати, а сама капуста вийде хрусткою. Якщо готувати маринад для пікантної маринованої капусти, помел не має значення, оскільки сіль розчиниться у воді.
Яка сіль найкраще підходить для квашення квашеної капусти?
Рожева гімалайська сіль, морська сіль, сіль Fleur de Sel та сіра сіль ідеально підходять для ферментації овочів. Кошерна сіль та хлорид кальцію можуть бути придатними в деяких випадках.
Чи можна використовувати йодовану сіль для засолювання капусти?
Не можна використовувати йодовану сіль (Не тільки для квашення капусти, а й для всіх інших заготовок)!
Яка сіль потрібна для квашеної капусти?
За правилами, рівень солі має становити 2,25-2,5%, або до 2,5 г солі на 100 г продукту тобто 25 г на 1 кг. Найчастіше кулінари використовують просте співвідношення: приблизно 1 столову ложку солі без гірки (якраз 25 г) на 1 кг капусти.