Навіщо у фарш кладуть яйце?
Яйце при нагріванні згортається (коагулює), утворюється білкова мережа, яка і скріплює фарш. Але м'ясний фарш сам по собі добре тримає форму і не розвалюється. Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування, оскільки там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб.
Чи потрібно до яловичого фаршу додавати яйця?
Укорінена традиція додавати в фарш для формованих виробів молоко та яйця технологічно неправильна – у невеликій кількості ці добавки ніяк не впливають ні на смак, ні на текстуру, а в значному обсязі, за рахунок білка, що міститься, огрубляють текстуру, тому не рекомендуються.
Чи можна не покласти яйце у фарш?
Ось чим варто замінити цей інгредієнт, щоб котлети стали ще кращими. Насправді, яйця у фарш додають просто для того, щоб склеїти м'ясо. Ні смаку, ні користі не додає. Однак без склеювання м'ясо може розвалитися.
Що додати в яловичий фарш, щоб він був соковитішим?
Щоб фарш був соковитішим, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м'ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитішим, не перевантажуючи його жирним м'ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, будуть додавати соковитості.