За якої температури їжа не псується?
Супи або інші страви на воді слід зберігати за +4 – +5 градусів. За більш низьких показників вони можуть замерзнути. Овочі віддають перевагу вищим температурам, від +4 до +6 градусів. Варені овочі краще поранити за температури +3 – +5, щоб вони не втрачали своєї харчової цінності.
За якої температури починає псуватися м'ясо?
− Продукти псуються від того, що при підвищеній температурі (понад +4 градусів) починають активно розмножуватися мікроорганізми.
За якої температури замерзають продукти?
При -5 ° С зазвичай замерзає близько 75% води в м'ясі, при -10 ° С – більше 80%, а при -20 ° С – близько 90%. Подальше зниження температури цієї величини мало впливає. Чим більше у продукті міститься розчинених речовин, тим нижча його початкова температура замерзання.
За якої температури зберігаються продукти?
Оптимальна температура зберігання овочів, фруктів та ягід знаходиться в межах від -1°C до +12°C. При температурі -1 … 0 ° C відмінно зберігаються вишня, капуста, яблука, груша, персики, цибуля, часник. При температурі 0 ° C … + 1 ° C зберігають абрикоси, сливу, виноград, диню, томати, морква, полуниця.